青蟹保护区在黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处，含盐量约8%-10%，最适合青蟹生长。青蟹生长周期约为40天，在此期间要经历6至7次的蜕壳。所以在这样的水源养殖出来的青蟹，肉质白净细嫩，口感更加爽滑清甜。
台山青蟹以最天然的“台山特产”为主食。其他地方养殖青蟹一般用鱼虾和螺丝肉，投喂后容易死亡，导致青蟹吃的都是腐肉。台山青蟹则以台山海域盛产的蓝蛤（本地又称“米砚”）为饵料，全属天然养殖。吃得更好，台山青蟹的肥满度更高，个头也更大，雄蟹重量可达500 g以上。
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