在广东吃蟹，以台山青蟹最为鲜美。到了年末，其膏蟹尤为丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香；雄蟹膏呈金黄色，口感香醇、细滑鲜甜。餐桌上如此美味的台山青蟹，是怎么炼成的呢？
首先要从台山青蟹的“居住环境”讲起。台山青蟹是目前广东省唯一成为国家地理标志农产品的海产品，只有从都斛镇、赤溪镇、广海镇、海宴镇、川岛镇、汶川镇、北斗镇和深井镇出产的青蟹才能算的上是真正的“台山青蟹”。
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