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出品图：这样一道香气扑鼻、汤色香浓奶白、鱼肉鲜美下饭的鲫鱼汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要先腌制一次鲫鱼？为什么腌制鲫鱼表面不抹盐？
——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味”且鲫鱼汤“香浓可口”的关键一步）
答：..........这个问题问的非常好，这一步也是让鱼肉新鲜入味的关键，煎鲫鱼前一定要先腌制一次鲫鱼，并且鲫鱼表面不能抹盐。
理由：首先先来说一下为什么一定要先腌制一次鱼？因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼；其次，下面再来说一下为什么腌制鲫鱼时鲫鱼表面不能抹盐？大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白，所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐，那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢？因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味，后面炖煮出来的鱼肉吃着也会更香更下饭，并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大，鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香，所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。
2、为什么煎鱼前一定要把鲫鱼表面水分擦干？
——（煎鱼“总是破皮粘锅”全网唯一最全面核心解释）
答：..........这个问题问的也很好，这一步也是很多人都会忽略的一步，其实这一步在煎鱼时显得非常关键，是直接影响到“煎鱼是否粘锅”的关键一步！煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。
理由：很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步“擦干鱼身水分”便是煎鱼粘锅的关键原因之一，为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅，所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理，如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连，那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。
3、为什么煎鱼时需要先在锅底均匀撒入一小把食盐？
——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味且更不容易粘锅”的关键一步）
答：..........这个问题问的同样到位，这一步是让鱼肉“入味下饭”的关键一步，同时还可以很好的防止煎鱼粘锅。
理由：首先，腌制鱼肉时只给鱼肉内部抹了食盐，所以鱼肉表面还是没有咸味的，如果把这样的鱼肉煎好就直接炖煮，那么鱼肉同样无法入味充足，吃着不够鲜香下饭，所以在进行煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐再煎鱼鱼肉表面就可以很好的吃入盐分，提前入味，让后面炖煮出来的鱼肉吃着更加鲜香下饭，其次，煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐可以让鲫鱼下锅时不马上接触锅底（物理原理，食盐加入油内并不会融化），而是直接接触食盐，所以鲫鱼下锅后我们可以进行很好的“晃锅处理”，让鲫鱼可以很好的进行油煎而不粘锅，最后煎好的鲫鱼会更加鲜香且入味，所以这一步撒盐也是煎鱼非常重要的核心要点。 2/4 首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页 |
