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4、蒸鱼的时候冷水下锅可以吗？
答：蒸鱼的时候冷水下锅不好，最好是开水下锅。开水入锅，鱼肉表面的蛋白质即刻凝固，从而锁住鱼肉内部的水分流失，保持住其细嫩的口感和鲜美的味道。这样做出的清蒸鱼才是最好吃的。
5、淋入清蒸鱼的调味汁中，用了蒸鱼豉油、蚝油，为什么还要加入冷开水呢？
答：淋入清蒸鱼的调味汁中，用了蒸鱼豉油、蚝油，是为了达到增味提鲜的作用，在鱼腌制码味的时候，已经加入了盐，所以现在加入的蒸鱼豉油、蚝油的量不能多，因此加入一点冷开水进行稀释，这样能更均匀的淋满鱼身。
制作清蒸鱼的小贴士：
1、制作清蒸鱼，要选用活鱼，新鲜活鱼的鲜味浓、肉质也更细嫩。
2、制作清蒸鱼，去腥是关键，所以在蒸制前、蒸制中、蒸好后要做好每一步去腥工作，这样做出的清蒸鱼才真的味美好吃。
3、制作清蒸鱼，要开水入锅，否则蒸出的鱼口感不细嫩，并且会有腥味。
4、清蒸鱼的调味汁，要掌握好用量，因为前面腌制码味时已经加入了盐。调汁时，加入一点冷开水，方便更均匀的淋满鱼身。
5、制作清蒸鱼如果使用大鱼，将其砍成小块，方便入味和蒸熟。
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