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（2）第三个诀窍“不要去除头部”：除了苦胆需要注意以外，大部分人烹饪泥鳅时也不吃泥鳅头，认为它像鸡头一样不干净直接剁去不用，但实际上泥鳅头虽小但营养价值同样很高，不亚于鱼头，里面的钙质和微量元素都要比身体部分丰富，所以泥鳅头最好是不要去除，如果实在吃不惯也可以选择裹粉油炸，这样眼不见心静，吃着还既香酥又营养。
（3）第四个诀窍“鱼杂直接丢弃为佳”：虽然泥鳅头不丢弃最好，但泥鳅肚内鱼杂最好还是丢弃，为什么？因为泥鳅本身是长时间生活在污垢的泥水里的，本身肠道肝脏里面都是积累了大量细菌灰尘，而我们处理泥鳅自然没办法像处理平时草鱼杂那样剪开洗净，因此最好的选择还是直接丢弃不用，并且由于泥鳅苦胆和内脏是相连在一起的，所以一同去除的话在效率上也会大大提高，还能保证苦胆不会烂开，从而做到泥鳅高效处理的同时，保留了最大鲜味。
——》红烧泥鳅之“技术小Tips”：
（1）做红烧泥鳅最好选择新鲜泥鳅，这样的泥鳅肉质最嫩，容易定型、卖相更好，口感也更为鲜美。
（2）炒泥鳅时最好先大火快炒泥鳅让其定型，这样做的主要目的是避免其在后续炖煮过程中过早烂开。
（3）青椒先油炒一遍再最后加入会比直接最后加入的鲜香许多，另外先炒青椒时还调入了少量食盐，可以避免最后加入的青椒味道太淡的情况发生。
（4）泥鳅要想入味十足，必须先调味后加水，并且加的水要是冷的清水，这样才能保证泥鳅的肉质遇冷缩紧留住调入的底味并久煮不烂，这一步也是关键。 5/5 首页 上一页 3 4 5 |
