素食主义，这几年特别的流行，在我平时授课的过程中也会经常被问道，长期坚持吃素到底健不健康？要不要跟风改吃素。对于吃素这个事情，从营养的角度来为大家分析一下，如果有这方面困惑的朋友，可以一起看过来！
从素食的饮食特点上分析，确实是有利也有弊！
素食大体上分为全素和蛋奶素。全素就是一点动物性的食物都不碰，完全靠植物性的食物来供给身体的营养需求；而蛋奶素的人是不戒鸡蛋、奶类，其中还可以细分为奶素者和蛋素者。相比纯素而言，蛋奶素获取营养的途径还是会丰富一点。
素食者如果可以科学的搭配，的确会给身体带来很多良好的感受，比如说谷物、豆类、蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维、维生素、钾、镁等矿物质，以及丰富的植物活性物质。确实可以降低蛋白质、脂类摄入过量而诱发的慢性疾病带来的困扰。但是前提是科学健康的素食。
吃素的弊端就是特别容易出现缺铁性的贫血、特别是纯素的人群还更容易出现维生素B12的缺乏。素食主义特别是纯素的人群离开了专业的指导很难做到营养均衡，因为确实食物的摄入种类比较受限制，容易出现蛋白质、n-3系类的脂肪酸、锌等营养素的缺乏。所以不建议盲目的去吃素。
从营养学方面来说，如果食物过于清淡，长期下去体质会不好，遇到点小病很容易就倒下。吃素意味着蛋白质、脂肪摄入不足，而蛋白质是组成生命基本成分，蛋白质供应不足时，会导致免疫系统的免疫球蛋白减少，从而使身体抵御外来危害，尤其是病原微生物的能力下降，更容易患流行性感冒和各种疾病，甚至会增加肿瘤的发病风险。同时，长期素食的人因为蛋白质摄入的减少，会加速皮肤的老化，导致女性卵巢的功能下降，卵巢提前衰老，可能会出现闭经和月经紊乱以及内分泌失调等问题，这些问题导致了女性更容易衰老。而且研究发现长期吃素的人更容易患上胆结石，尤其是老人家，因为肉食的减少更容易患胆结石。
吃素引发的危害已经屡见不鲜了，网上有很多例子，西班牙名素食博主尤瓦娜·门多萨，声称自己6年全素食，不仅不断宣传素食的好处，还经常推出各种“轻食挑战”活动，靠着这套理论影响着半百万粉丝，其实她只坚持了2年素食就停止了，因为年仅她24岁的时候突然几个月不来月经。38岁芬兰素食博主Virpi坚持无麸质、无谷、无奶制品，无肉、无精制糖的饮食原则，还出版过四本素食食谱她本以为会越来越健康，结果先是皮疹，后来她的指甲也开始濒临脱落，经常头昏失眠记忆力减退，抵抗力下降，心情烦躁等。最严重的的是，停经了，Virpi的促卵泡激素已达到绝经水平。比利时有一对素食主义的夫妻在宝宝三个月的时候就用植物奶代替了母乳对宝宝进行了喂养，并且在没有对医生进行咨询的前提下擅自将孩子的谷朊粉和乳糖换成了燕麦、玉米汁等食物，所以最终在4个月后宝宝出现了呕吐的现象，并且是越发的严重，等到他们反应过来将宝宝送往医院的时候，这个年仅7个月大的孩子因为营养不良已经离开了这个世界。
当然，素食也有一定好处，比如节省经济，对减肥有帮助，口腔气味小等等，所以在生活中，我们应该理想对待素食，坚持科学饮食，荤素搭配，才能拥有健康美丽的人生。
总结一下就是，如果是由于信仰不得不吃素，那么建议一定要在专业的人士指导下，注意膳食营养素的补充。如果只是为了跟风去吃素，那么还是算了吧，合理健康的餐盘一定是食物多样、荤素搭配的。 |
