家禽中，鹅肉是我吃的最少的肉类，小时候，家里有喂鸡和鸭，但是很少有喂鹅，更别水斣。
虽然很少吃，但是我也知道鹅的营养价值是很高的，鹅浑身都是宝，尤其是鹅肝，有着独特的香味，可以促进食欲，被称为“人与体软黄金”。
鹅肉中含有丰富的蛋白质，富含人与体的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对健康是十分有益的，另外，鹅血中的抗癌因子可以增强人与体免疫力。
古中医书中，对鹅肉也有一些记载：
《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，煮汁止消渴。”
《随息居饮食谱》记载：“鹅肉补虚益气、暖胃生津，能解铅毒。”
鹅肉适合身体虚弱、营养不良、脾胃气虚者食用；也适合津液不足、口渴少津，包括干燥综合症、糖尿病人口干者食用。
虽然鹅肉吃了对身体很好，但是它也有很多禁忌。
一、鹅肉虽然味道鲜美，但古代医家从临床经验发现，鹅属于发物食品。所以，凡患有顽固性“宿疾”、“痼疾”者，包括淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、牛皮癣、慢性湿疹，切勿多食。
二、鹅肉甘润肥腻，助热、助湿，平素痰湿偏重、舌苔厚腻、消化不良者，不宜多食。患胆囊炎、胆结石、肥胖症、脂肪肝，以及高血压、高脂血症、动脉粥样硬化症者，亦勿多食，以免加重病情。
 
鹅肉是凉性还是热性中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。
鹅肉的营养分析鹅肉营养丰富，富含人与体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人与体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肉食谱推荐1、鹅一只去毛及内脏，北芪、當参、淮山药各30克，同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气作用。适用于中气不足，身体消瘦，食欲不振，肥体疲乏等症。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
