3.然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时
4.盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸
5.把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周
6.在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)
7.然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃
8.你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久
四、小贴士
1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3-8天，8天后就开始衰减，15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃
3.腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水，这一步不可省略
5.晾好的腊鱼，按照自己想要的大小，用刀切成块，用保鲜袋装好，储存在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以在来年的这个时候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里，然后在室外冷冻。当天气变暖时，把它转移到冰箱冷冻保存
五、腊鱼烧五花肉
材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块
配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个
制作步骤：
1.将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下
2.肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下
3.2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香
4.炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒
5.然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀
6.加水覆盖一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开
7.盖上锅盖，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可 2/2 首页 上一页 1 2 |
