叫花鸡是江南地区的名吃，据说是以前当地的乞丐首创的一道菜。
叫花鸡，也叫作常熟叫化鸡、煨鸡，最原始的做法是将活鸡扭断脖子，将鸡的内脏从后门掏干净，不需要拔毛和放血。然后使用黄泥调成的泥浆，把鸡涂满，形成一个泥球，用新鲜的荷叶包裹起来，在地上挖个坑，把鸡埋进去填好土。最后在地面上生火，控制好火的大小，等火自然冷却，就可以把鸡挖出来了。
敲掉裹在鸡身上的泥土时，鸡身上的毛就会和泥土一起脱落，然后就能食用。这个办法十分便捷，不需要什么特别的工具和调料，但是不太卫生。但如果想追寻叫花鸡的由来，还是要从这个方法上寻找依据。
金庸小说《射雕英雄传》里就描写过叫花鸡的做法，是黄蓉做给丐帮帮主洪七公食用的菜，因为这道菜洪七公十分满意，对郭靖也是倾囊相授。在现实中叫花鸡的产生确实与乞丐有关。因为乞丐缺衣少食，在这种情况下就更没有适当的烹饪工具，所以叫花鸡这种对烹饪工具没有要求的肉食制作方式就诞生了。
叫花鸡还叫做“富贵鸡”，这和历史上喜欢到处微服私访的乾隆皇帝有关。据说乾隆皇帝在一次微服私访的时候，不小心流落荒野。在饥肠辘辘的时候，偶遇了一个叫花子。
好心的乞丐看到狼狈的乾隆帝就邀请他和自己一起吃饭，将自己烤好的叫花鸡分给了他。乾隆帝饥困交加，得到乞丐的赠予也没顾及其他，就吃了起来，没想到却异常好吃。
通过乾隆的品尝和赞誉，叫花鸡从此也就有了“富贵鸡”的叫法。
“七公叫花鸡”的做法
步骤：
选一只1500克重的光嫩母鸡，去鸡爪，腋下开一小口，去内脏及食气管，洗净，沥干水；
2、敲断四柱骨（勿弄破表皮），用海天生抽150克、盐3克、白糖15克、绍酒100克腌1小时取出；
3、取葱25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉2克调匀，塞入鸡肚内，将鸡头塞入刀口，翅膀下各夹丁香1粒；
4、依次用猪网油、荷叶、玻璃纸包裹，包好后扎紧；
5、涂上酒坛泥，入炭火炉上烤制5小时即可。
成品色泽姜黄，肉质酥软，味道鲜香。真是叫人回味无群，谁吃都会喜欢上它。并且制作过程也是极富乐趣，也是在野外玩乐的一款野炊食谱，请收藏好哦！有机会到野外做叫花鸡。 |
