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把子肉的由来 甏肉和把子肉的区别

时间:2019-02-12 20:41:22  

  把子肉是中华名小吃之一,是一道著名的鲁菜,传说与东汉末年刘备、关羽、张飞三兄弟拜把子的事情有关,所以被命名为“把子肉”。

  把子肉的制作,要选择大约一斤的猪肉,有肥有瘦,将肉切成长约15cm,厚约1.5cm的肉条,用蒲草或者棉线捆好。清洗干净后放在坛子,加入酱油调味,再放干红椒、葱段、姜、精盐等调料,先大火煮,在使用文火炖。做好的把子肉肥瘦相宜、不腻也不柴,炖到酥烂的时候,用筷子一夹就断,掉在地上,会像豆腐一样摔的稀碎。

  把子肉的名字相传是起源于东汉末年,天下大乱的时候刘备、关羽、张飞三个人,因为志同道合,就决定桃园结义,拜了“把子”。张飞是一个杀猪的屠户,在兄弟几人拜完把子之后,就在家里招待两个哥哥,他把猪肉和豆腐放在一个锅里煮,做了一锅肉给兄弟们吃。

  后来山东的厨师们改进了这个做法,选用肥瘦相间的猪肉,经过酱油调味后,在坛子里文火慢炖,做出来的肉肥而不腻,十分下饭,因为做法和用料也不是特别复杂,所以价格也不贵,收到了老百姓的喜爱,成了风靡的食物,加上人们对三国演义的热爱,这道菜就一直流传了下来,成为了鲁菜里的经典。

  ——济南把子肉起源——

  济南把子肉

  ,号称起源于东汉末年刘关张桃园三结义,屠夫张飞为了庆祝拜把子,把猪肉、豆腐等等扔在锅里炖了一锅,于是,把子肉就出现了。后来传到了山东,由于济南人爱酱油,酱油就成了主要配料,于是就有了现在这样的把子肉。

  济宁甏肉干饭

  ,号称是起源于水泊梁山。梁山弟兄的终极目标就是大口喝酒大口吃肉。但是山上大大小小的头目太多了,伙夫忙不过来,就把大块的肉放到大甏里炖去了…于是就有了甏肉。

  传说嘛,听听就好了,别太当真~~

  ——济南把子肉制作方法——

  用料:猪肉,大葱,姜片,糖,酱油,桂皮,八角等。

  肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。

  把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。在只有酱油八角的桶中炖熟,火候足到。

  把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。

  虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。

  配菜:济南的面筋,茄子,辣椒,豆角,炸鸡蛋,四喜丸子

  ——济宁把子肉制作方法——

  济宁甏肉

  用料:猪肉,白芷,肉桂,肉蔻,香叶,甘草,桂皮,八角,草果,酱油等。

  用料可以看出,甏肉是药膳,还有有所区别的。

  选新鲜猪五花肉或里脊肉,在砂甏中用文火精心烹制。

  猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。

  甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜,汤浓味厚。

  配菜:济宁的面筋肉丸,肉卷,豆腐块,煮鸡蛋,素鸡,海带结等。

  ——把子肉的味道——

  特点:咸香,酱香浓郁,香气扑鼻,

  肉更紧实,更劲道一些,颜色更偏向于黑色;

  特点:药香,爽滑至极,不油不腻,入口既化,

  瘦肉部分相对没有那么劲道,颜色要淡一些。

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