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“吃的什么？”
若吃的“软饭”，就表情呆滞。
“连汤饭。”
若吃的“硬饭”，用手把嘴角一抹。
“然面。”
满足、自豪之情溢于言表。
我与母亲初试风雨第40章 母亲开始抗拒慢慢变迎合我
家里有喜事、大事或犒赏平日的辛苦劳作，母亲就做一顿然面。
母亲将适量的面粉倒入盆中，和一碗温盐水，就开始和面，只见母亲一手慢慢往面盆里加温盐水，一边用筷子顺一个方向搅拌，待面成棉絮状时，开始用手揉搓面絮，使劲揉几十遍，等揉成光滑不沾手，形成椭圆形的大面团时，母亲就盖上湿布开始醒面。醒面大约需30分钟左右，中途还需揉2-3次，使面更加光滑劲道。
接着，母亲开始择菜、接着，母亲开始择菜、淘菜，生火炒菜。随后，由我来烧火、搭水，母亲面向案板，佝偻着身躯开始擀面，她不再说话，变得严肃起来，她将醒好的面团放到案上，在案上和面团上分别撒上玉米面粉（防粘），用擀杖将面团按压推至扁平，呈面饼状，提起靠近自己一边的面饼，将面饼卷在擀杖上，双臂带动双手，双手紧握擀杖，“嘭、嘭”用力连压带推，一点点推着向前擀，向前擀的多，往回拉的少，这样，面饼就一点点卷到擀杖上，中途不停地打开、卷起，并变换方向，不时撒上玉米面粉，不一会，小圆厚面片变成了一张硕大的均匀且光滑的大圆薄面片。这时，母亲用手一摸，觉得薄厚差不多时，就提起擀杖将面片像叠被子一样堆叠多层，成一个长条形，并从面皮的一端开始，切成喜欢的宽度，再在面条上撒些玉米面粉，抖散开就可以了。这时母亲的额头也流下了晶莹的汗珠。
水开了，面入锅，滚过两翻下青菜，第三翻捞面，面条就做好了，一切如常，一家人围着饭桌吃饭，即使那个年月很少炒菜，碗底放些清脆的葱花或者碧绿的韭菜，但有盐、有醋、有稀油辣子，简简单单的面条都吃的津津有味，吃完还将碗底舔净，一家人坐在一起，有说有笑，其乐融融。这一幕幕情景让我总是难以忘怀。
受条件限制，吃然面的机会终究不多。一年吃的最多要数汤饭，比如米面、麻什子、米煮角子等连汤饭。那时候粮食紧缺，而农村人苦力重、饭量大，往往将炒好的菜一并倒入煮面的锅里，一锅烩，就是一锅连汤饭，每人能吃两三碗。但这种饭不耐饱，往往上几次厕所，不到下午就饿了。
母亲和面做到了“三光”，即面光、手光、盆光，这需要经验的积累，新手是很难办到的，母亲做饭我耳濡目染，做为农家子弟，为了减轻父母负担，从小我也学着和面，不是软就是硬，就擀不成，以至于到现在我也没有学会擀面，我才知道做然面不仅是力气活，而且是技术活。
最可恨的要数下雨天了，一到下雨天，父母就不下地干活了，中午肯定是一锅连汤饭。不揞世事正之斣货的我，每遇见这种饭，总是撅着嘴，甩筷子，嘟嘟囔囔，“又是连汤饭”，想“罢饭”，母亲也不理我。但咕咕直叫的肚子最终使我向现实低了头。
如果然面是我的喜爱，那么悠面就是我的最爱。
七九年初冬，我正在村小学上五年级，有一天，芝川公社在我村学校操场召开“三干会”，会议开了三四天，参会人员在学校灶上吃饭，大队支书叫我母亲去帮灶，十三岁的我觉得这个会议既神秘又隆重，母亲回来后告诉我，县上又出了新证策啦，要分地到户，搞承包哩。
次年春，果然我村土地下放到户，农民积极性空前高涨，年底粮食产量翻了几番，我家从未满过的粮囤一下子溢了，而且不够用了，从此，母亲做饭放开了手脚，汤饭吃的少了，面也不擀了，直接就做操作更简单、口感更劲道、效果更顶硬（耐饱）的悠面，悠面成了我家的家常便饭。 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 |
