品质上乘的新鲜瓜果整齐摆放，让人垂涎欲滴。
夏日消暑，来杯清凉的饮品，由头凉至脚，最好不过了。其中，果汁类广受市民欢迎。日前，国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），对鲜榨果汁进行了明确定义，那些用浓浆、浓缩汁、果蔬粉之类调配而成的饮料再也不能称为鲜榨果汁了。那么，在江门，鲜榨果汁行情如何？调配果饮有市场吗？对此，记者进行了走访。
鲜榨果汁价高生意清淡
蓬江区的江边里，一般人称为之九中街，这里的饮吧群豪割据，竞争激烈。江门叫得出名字的饮吧品牌这里几乎都有，一条100米的街道，20多家饮吧，鲜榨果汁、啡饮、奶茶、水果茶……应有尽有。许多饮吧的门面，装修淡雅，告示着种类繁多的饮料名目，品质上乘的新鲜瓜果整齐摆放，让人垂涎欲滴。这既有单一口味的，也有混合口味的，更有水果与酸奶、茶饮等改良口味的。
就鲜榨果汁问题，记者随机采访了几位市民。市民梅小姐表示，她本人对假鲜榨果汁比较拒绝，“真假喝得出来，尤其在食街之类小商铺的聚焦地，绝大多数都是假的，有一次我有个朋友还当场喝吐了”。
带着孩子的伍女士则表示，以前经常买，有了小朋友后很少卖，一般自己回家榨，“除了觉得不值，最主要是不知道饮料可能还添加了什么，不放心给小朋友们喝。”她说。
什么是鲜榨果汁呢？日前出台的《规范》也予以了明确：现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
因为是水果现榨，所以鲜榨果汁的价格并不便宜，例如，鲜榨甘蔗汁10元一杯，一杯雪梨汁15元，其他类多在每杯18元以上，更多的是随着时令水果品种的价格变化而变化，像榴莲这些，一杯二三十元是不在话下的了。
在九中街做鲜榨果汁生意的陈家豪告诉记者，如果是真正现榨的果汁，成本也不低，拿橙汁来说，榨一杯需要五六个橙子，成本七八元，加上店面、水电以及员工等成本，这杯售价十多块元的橙汁利润其实只有两三元。他告诉记者，有些小店使用一些添加剂，所谓的“鲜榨果汁”，其实是用不同口味的香精调制而成，在制作时只需要少量的浓缩剂，然后再加入大量水，并加入香精、优果粉、奶精等配料。
陈家豪向记者诉苦称，自己开店3年了，但生意其实并不算好，鲜榨果汁用料实在，每天的损耗大，所以定价也相对比较高，多数人觉得索性吃水果更实在、更营养。“现在我们都跟着市场走，多数以水果为根基，搭配各种鲜奶、红茶、绿茶之类，像今年流行的是水果茶”。
调配果饮更有市场
记者走访发现，真正纯果汁的饮吧并不多，很多反倒是以奶茶、咖啡、水果茶等主题的饮吧多，纯果汁的反而是配搭。
李明从事水果茶行业两年，他告诉记者，他们所做的水果茶是整个水果现榨进去，再与茶进行调配的，用的都是货真价实的材料。“现在消费者对饮食都有要求的，他们很多能分辨得出来”。李明还告诉记者，现在这类饮品走俏的多是调配而来，消费者也知道，但口感更让人喜欢，好卖的都不是简单的水果混搭鲜榨。他给记者展示了曾经购买来模仿竞争对手调味的糖浆和果泥，“始终做不出那味道来”。
那么，现在的果汁饮品是不是更像鸡尾酒那样调出来的？当记者这样问时，李明表示认同。
另一名开饮品店的老板阿竞也向记者表示：“我曾经试过调一个水果茶，前后饮了不下300杯，都快喝吐了，才把比例调对。”
阿竞告诉记者，他的店采用的多是进口的浓缩果汁，未开店前，他就查阅过许多资料，知道浓缩果汁是最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态，在浓缩果汁中加入浓缩时失去的等量水还原成的产品，实质上等同为水果原汁。行业内通称为100%果汁。“水果运输和保养的成本太高了，例如我到水果市场买一个新鲜的，综合下来还不如在水果产地及时加工处理后的果汁。”他说，“另外，现榨纯果汁容易氧化发黑，外观没那么好看，而且上面会起一层泡，还会出现分层现象，影响饮品的稳定性。” 1/2 1 2 下一页 尾页 |
