近日，国家卫计委等5部门联合发文，从7月1日起，禁止将三种含铝食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠以及辛烯基琥珀酸铝淀粉)用于食品加工以及生产；馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾以及硫酸铝铵)；膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
记者了解到，市民看着这些化学名词往往一头雾水，其实，酸性磷酸铝钠属于膨松剂，常作为油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂，而馒头、发糕等面制品中添加的含铝膨松剂也就是“明矾”。
“一些口感特别松软，看起来又很白净的馒头、包子就有可能添加了明矾”，五牌里一家包子铺经营户告诉记者。油条、馒头是老百姓很喜欢的食品，不过这些馒头看起来很大，拿手一捏变很小，“这些基本上都用了明矾。”
记者走访几家大型超市发现，多数品牌的袋装馒头、奶黄包等外包装上没有出现含铝食品添加剂，然而面点摊位的销售人员对于新规定不甚了解，“一般规定出来了，厂家会按照新要求生产相关产品的。”西都商厦附近一超市工作人员告诉记者。
超市里的面点可以查看外包装，然而菜市场、小吃街的面点店都是现做现卖，很难判断是否添加的这些膨松剂。记者以消费者的身份进行询问时，大多数商家都表示，他们做的面点没有添加膨松剂。
有没有办法区分是否添加膨松剂的面点呢？哪些特征能帮助市民鉴别？在九墩塘附近，一位声称采用传统发酵工艺的摊主告诉记者，他们出售的“阜阳大馍”是通过传统的酵母发酵制成，虽然个头不大，但很有分量。“加了明矾，看起来多大的，拿在手上却很轻”该商贩解释道，另外，馒头掰开后里面都是大小差不多的小气孔，吃起很甜，这些基本上都是使用添加剂发酵制成的，“酵母发酵的馒头掰开时有劲道感，带点淡淡的黄颜色。” |
