菠菜含有大量的胡萝卜素和铁，同时也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源，有通肠导便、促进生长发育、增进新陈代谢、抗衰老等功效。但是因为菠菜中含大量草酸及粗纤维，炒不好容易涩口、干巴难嚼。
菠菜可跟多种食材搭配，比如鸡蛋、粉条、豆皮、豆腐等等。家常最常吃的还数菠菜炖鸡蛋啦，简单又营养。
家常菠菜炖鸡蛋的做法:
1、菠菜摘去黄叶，洗净。
2、坐锅倒水，水开后倒入少许盐跟植物油，放入菠菜焯水一分钟左右，捞出投入凉水拔凉。
3、挤去水分，切段。大蒜几瓣切片备用。
4、鸡蛋几颗，炒熟盛出。
5、另起锅，留底油，油热放入部分蒜片炒香，下入菠菜翻炒几下，加适量开水，转中小火咕嘟一两分钟。
6、倒入炒好的鸡蛋，撒入剩余的蒜片，加盐调味，翻炒片刻至入味即可关火出锅。
菠菜的营养价值菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
植物粗纤维
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
胡萝卜素
菠菜中所含的胡萝卜素，在人与体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
类胡萝卜素物质
菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。
钙质
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人与体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
微量元素
菠菜中所含微量元素物质，能促进人与体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
类胰岛素物质
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。 1/3 1 2 3 下一页 尾页 |
