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牛腩怎么做好吃 牛腩是牛的哪个部位

时间:2020-11-12 11:44:06  

   牛腩怎么做才香,这个问题的要回答的话说复杂也复杂,做简单也简单。在系统回答这个问题之前,让我们先来了解一下什么是牛腩,也就是说牛腩是牛身上的什么部位,有什么样的特点。

  牛腩就是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。

  牛腩提供高质量的蛋白质,几乎含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人与体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

  牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源同时还含肉毒碱。

  了解完牛腩的组织形态和营养构成,接下来我们来说一下牛腩要怎么做才更香的问题。

  做牛腩更好吃的话要掌握三个要点,只要掌握了这三点,基本上做出来的牛腩就会比较好吃了,因为好吃与否还在于做菜的人的手法是否熟练。所以不能百分之百肯定就一定会特别好吃。

  第一步泡牛腩。在市场买了新鲜的牛腩以后,一定要先浸泡牛腩,浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味,在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西,通过浸泡的这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西,浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些,有很多人可能浸泡半个小时就以为够了,但其实远远不够,最少要浸泡两个小时以上,时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的,时间越长越能更好的去清除血水,再浸泡牛腩的时候,中途也要间隔1小时左右就更换一次清水。

  第二步牛腩焯水,虽然牛腩已经经过浸泡了,但也必须要焯水,焯水可以把牛腩处理得更加干净,在牛腩焯水的时候,切记一定要是冷水下锅,有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去,这样的做法是不正确的,要在冷水的情况下,把牛腩放进锅里面焯水,冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来,也不会影响到牛腩的口感,牛腩焯水的时间也不宜太长,一般在锅里面的水开了以后,三分钟左右就可以把牛腩捞出来了,捞出来以后还要清洗一遍,将牛腩表面的浮沫清洗干净。

  第三步炒牛腩,很多人以为把牛腩浸泡好,把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了,也不是这样的,还需要加上一个步骤,那就是必须要炒牛腩,牛腩要放在锅里面炒,炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉,也可以增加香味,会让炖出来的牛腩味道特别香浓,汤特别好喝。

  牛腩做好了前面三步的准备工作之后要怎么做才好吃呢?下面就让我们来看看吧。

  准备:牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、香菜、郫县豆瓣酱。

  将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干,葱挽结,生姜切片,大蒜去皮,胡萝卜、土豆、洋葱均切成3-4公分大小的块,香菜洗净备用。

  热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜,翻炒均匀,再加入两小勺料酒,炒匀,再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐再次炒匀,最后放入葱结及3颗冰糖。

  锅中加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约1小时左右,再下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟左右,再下入洋葱,煮一分钟后关火,最后放入香菜后即可出锅。

  香喷喷的土豆炖牛腩就做好了。

  牛腩是牛的哪个部位

  牛腩其实就是牛腹部那个区域的一块肉,这块肉比较薄,价格卖得比较便宜。要是以前,人们买牛肉的话都喜欢全瘦肉,有一点肥肉都要割掉。

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