家常酸菜鱼怎么做呢？很多人喜欢吃酸菜鱼，但做法有很多种，我给大家介绍我的做法，很美味哦！一般我买的是草鱼，因为草鱼，比较经济实惠，肉质鲜美，但鱼翅较多。如果大家不喜欢翅多，可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。
做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
接下来是做酸菜鱼方法与步骤：
主料:草鱼一尾（3斤左右）泡酸菜一包切片。
调料:盐，味精，白糖，鸡粉，白胡椒*，米醋，小米辣碎，指天椒，香葱粒，葱段，姜片，蒜片，骨头汤（无油清汤）水淀粉，鸡蛋，料酒，优质菜籽油等。
制作方法:
1.将草鱼宰杀放血，清洗干净，斩掉鱼头，将鱼骨两侧的肉分离，再片除鱼肋的刺骨，成两条无骨鱼肉，然后在片成薄厚均匀的片，将鱼片放盆中备用。鱼头一开二，鱼骨斩段放另外一个碗中备用。
2.鱼片加料酒，盐用手抓均，出粘液时冲水洗净，然后用干净毛巾蘸干水分。然后开始腌制鱼片，再次加料酒，盐，鸡蛋，水淀粉抓均，起胶时加少许食用油拌均，腌制3～5分钟。
3.鱼骨加料酒，少许盐抓出粘液，冲水洗净，目的是去除土腥味，然后再次加料酒，盐，少许淀粉浆好备用。
4.炒锅上火加菜籽油烧热，下葱段，姜片，蒜片炒香，下片好的酸菜，小米辣碎煸炒，去泡酸菜的水汽以及煸炒出小米辣的香辣味道，然后倒盆中备用。
5.另起锅加菜籽油烧热，下腌制好的鱼头和鱼骨，煎至两面金黄色时烹料酒，下刚才煸炒好的泡酸菜，加骨头清汤，加盐，味精，白胡椒粉，白糖，白米醋，鸡粉调味，大火烧开撇去浮沫，改中火煮3分钟左右至鱼头鱼骨成熟，汤汁奶白色时，捞出汤汁中所有原料，装入盛酸菜鱼的器皿中备用。
6.将鱼片撒到汤汁中滑散，八成熟时捞出，放在鱼头鱼骨，泡酸菜等的上面，然后把汤汁浇在鱼片上面，撒指天椒粒，香葱米，浇烧热的菜籽油少许即可上桌啦！
特点:酸辣适口，鱼肉滑嫩，口感爆棚，吃到最后连汤汁都不剩的美味。
小贴士告诉你常食酸菜鱼的好处
酸菜鱼口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人与体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 |
