鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及多种营养物质，所以用鸭肉炖汤是特别的有营养，而老鸭子因为喂养时间长，炖出的菜品不仅没有腥味，而且鸭香浓郁、汤鲜味美，再加入一点滋补的食材，更是营养丰富。
秋季，很多人讲究贴“秋膘”，但是秋季天气干燥，有时想吃一些滋补的食物就会担心上火。用老鸭子炖滋补食材，因为鸭肉性寒的特性，食之就不易上火，真的是一道秋季滋补贴“秋膘”佳品。
【当归老鸭汤】
材料：老鸭一只、当归一块、當参几根、红枣几个、枸杞一小把、茶树菇适量、海鲜菇适量
佐料：盐、大葱、老姜、料酒
制作方法：
老鸭宰杀处理干净，然后宰成长条块。
大葱洗净切段；老姜洗净切片；当归、當参洗净切成长节；大枣、枸杞洗净。
锅中加水，放入鸭肉块，加入一点葱姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后煮两分钟捞出沥干水分。
锅洗净后烧干水分，加入一小块猪油，油化开润锅后放入几片老姜和几节大葱，爆香后下入焯好水的鸭肉，翻炒出香味后加入足够的开水，大火烧开，把表面的浮油撇出，然后转入砂锅中，加入当归、當参、大枣，调成小火炖40分钟左右。
茶树菇和海鲜菇去掉根部后清洗干净，然后切成节。
40分钟后，鸭肉差不多已经炖至软烂，加入适量盐调味，然后加入茶树菇和海鲜菇，再把枸杞放入，继续煮10分钟左右，把茶树菇和海鲜菇煮熟后盛出。
当归老鸭汤的制作小贴士：
当归、當参、红枣、枸杞都不能放的太多，药味太重会完全压住鸭肉的鲜美味道，喝汤如喝药，就完全没有吃美食的感觉。
鸭肉焯水需要冷水下锅，这样才能煮出血水减少腥味。
炒鸭肉时用猪油，这样炖出的鸭肉汤汤色更浓白，味道更鲜美。
茶树菇和海鲜菇加不加入根据各人喜好，也可以加入其他配菜，主要就是丰富菜品，一道菜有荤有素好下饭。
这道汤汤鲜味美，只需加盐即可，不需加入其他调味料
墨鱼老鸭汤与茶树菇老鸭汤这两种，在冬天炖得比较多，挺滋补身体的。
秋天的时候，用苦瓜炖老鸭是很多人喜爱的一道汤，特别清火。但说实话，我不太喜欢，也有可能是我没炖好。
在这里分享一道我常炖的老鸭汤，鸡骨草炖老鸭，这道汤倒不是我们本地习惯的做法。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
