都知道老面馒头好吃，它主要蓬松筋道有嚼劲，特别深受老百姓的喜爱，在农村，老百姓还延用着用老面做馒头的传统，我老爸就是做馒头的高手，好多人不会做老面，他只要点拨一下，别人就会做老面。
老面的制作方法
中筋面粉500克、酵母粉5克、温水400克、充分的搅均匀，先发酵五个小时，倒入干面粉400克，28℃的温水300克，充分的揉均匀，将盆子密封好，盖上厚的被子等，让温度始终保持在28℃左右，继续发酵18小时，这样老面才能够充分的发酵，老面就制作完成了。
储存的方法
①每次做馒头时，留上一块老面面头，放在盆中找个袋子装起来，放在常用的面袋子里，做馒头时拿出来用水泡下，用手抓碎就行了。
②每次做馒头时，留上一块老面面头，装袋子放入冰箱中冷藏，用的时候取出来发酵一下，放入温水中泡开就行了。
老面怕冻不怕热也不怕干，只要处在发酵的状态中，什么时候用都可以，老面放的越多蒸的馒头越松软、越好吃、越能发挥它应有的作用，老面制作的方法简单，储存也方便
老面（面引子)的获得方法
要想取得老面，就要有提前发酵好的面团。要想得到发酵好的面团儿方法有三种。
1，甜酒酿，取50克自做的酒酿。50毫升温水，50克面粉。在碗里合成面糊，待到起沫发到体积两倍大，和到做馒头的面里，等到面团发到两倍大的时候，揉面加入适量的食用碱，以中和面团中的酸碱度。然后二次发酵。入蒸锅前留一个馒头坯。这个生坯就是下次做馒头的面引子。
2，酵母粉，酵母粉先温水化开，和进面里，待面团儿发觉到两倍大，揉面，做成馒头坯，静置几分钟醒面，等到入蒸锅蒸馒头前，留下一个馒头坯，这个馒头坯就是面引子。
3，面粉自然发酵，生面粉和成糊放在那里，待其自然发酵，面糊起沫发酵到两倍大，和入面里，对头面团发酵到两倍的揉面做馒头坯。留出一个馒头坯，就是面引子。
也有不少人习惯用发酵粉来蒸馒头，但是发酵粉蒸出来的馒头虽然一样有暄软又大，不用费事的储存面引子，但是它却没有像面引子那样经过多次发酵，富含大量的酵母菌，乳酸菌和其他益生菌，蒸出馒头不是人们熟悉的老面肥发酵的馒头味道。而且由于不含酵母菌，益生菌。味道显得十分的单一。
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