做包子时，该怎么发面？
以前的时候人们家里发面都是用老酵子发面。再来后有了酵母粉，就用酵母粉发面。
面发的好坏跟发面的时间与温度、水面酵母粉的比例、都有关系。
在夏天的时候，一斤面粉加大约2-3g酵母粉发酵，一般顶多2个小时就发好了。而冬天气温低，一斤面粉要放5-8g酵母粉发酵。
冬天面发酵的就慢，有时候得发酵半天，有时候得发酵一天。建议发面的时候用温水和面，和面的时候里面稍微加点白糖，因为白糖能促进酵母粉的发酵。发面的时候把面盆放在温暖的地方，比如暖气片旁边。家里没暖气的用棉被盖上，或者用床上电褥子开启，再盖上被子，这样能发酵的快些。
上面三张图片是面团发酵好后的样子。也是我从以往的视频里面截图出来的原图。
接下来我给大家介绍下我平常在家是怎样蒸小笼包，自己做出来的包子来口感鲜嫩多汁，营养又好吃。
上图是做出来的小笼包成品展示图
1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3-5g的酵母粉。
然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团
面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大
2、接下来剁点五花肉馅
锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香，这里记得用小火炒，葱花熬制微焦的时候，加入耗油和生抽炒出香味后关火。
然后把炒好的葱油倒入肉馅碗里，肉馅碗里再加入葱花和生姜沫，一勺十三香，适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。
 
里面再加入2小勺淀粉搅匀，这样做出来的肉馅口感才会更好吃。
3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打，然后和面团揉在一起。
案板上撒些面粉，把面团揉光滑后切成几个等份，然后再把小面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，把小面剂子用手掌压扁
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