卤水猪蹄是广东潮汕一带的地方风味名菜，属于粤菜和潮汕菜。主要食材是猪蹄。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人与体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。还有一个重要的角色就是过年的时候作为硬菜摆在了家宴的主要位置，无论穷富谁家过年的时候不煮上一锅猪蹄啃啃，懒的收拾也得去买上几个备着来客享用，所以说猪蹄可是备受欢迎的过年菜。不过现在想吃猪蹄随时超市里买上几只，做法简单，花点时间美味就可以享用了
如今，人们的生活质量也好了，吃卤肉再也不是原来那么难了。只要你想吃，随时都可以买回来美美的吃一顿，说起来这可真的是社会进步的体现。但是，尽管说现在买卤味很容易了，但是现在的卤味好像不是以前的味道了，再也吃不出来原来的卤味了。其实归根结底还是在卤肉的配方上没有下好功夫。而小贝就教大家两种卤水配方，要是感兴趣的话，可以学一下哦，谢谢！
卤料；
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
自制卤水配方；
食材准备：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。
潮汕卤水配方；
卤水香料；甘草20克桂皮20克八角20克丁香5克花椒10克小茴香10克香叶20克
草果10克陈皮15克罗汉果1个红曲米50克姜块100克葱150克沙姜120克
鲜南姜15克，
潮州的卤水在南方可是很有名的，它也是潮州菜的重要组成，后来被评为了广东潮州的传统特色名菜之一。悠久的饮食文化使这种卤水味道格外鲜美，也是广东餐饮里不可或缺的一部分。而它的配方就在下面图片里，感兴趣的大家可以尝试做一下。
做法步骤：
将所有的香料放到一个纱布中，包起来。将姜切成块状，大葱切成葱段。
锅中放入2勺色拉油，开小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，将高汤倒进去。
开大火煮沸，然后转成小火煨。将香料包，放进锅中，把姜块和葱段一块放进去，煮30分钟。
然后就可以将所有的食材洗干净，放在卤水中，小火卤制45分钟。关火之后，在焖几个小时就可以吃了。
由于每种食材的煮制时间是不一样，所以在下锅的时候要注意，煮的时间长的先放，煮的时间短的后放。例如说：全鸭卤制时间不得超过；鸭翅、锁骨等等，25分钟起锅；莲藕在锅中卤10分钟左右即可。
小贝提示；
动物性原料需要先焯水，再放进卤锅里面卤制。
像猪肉、鸡、鸭这一类纤维的原料最好和味道重的原料（羊、牛、肠、肚等等）分别使用卤水。
以前卤猪蹄，做好的成品颜色总是黑乎乎的，卖相不好。现在我改用了新的加工方法，卤好的猪蹄颜色红亮，而且没有任何异味。具体做法：锅内放入清水2千克，下入红曲米和葡萄糖粉各25克，蜂蜜50克，香醋15克中火加热至水变成红色，过滤料渣，放入处理干净的猪蹄，小火煮至其上色，捞出后油炸，再放入冰水中浸泡10分钟，最后放入红卤水中卤至成熟即可。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
