猪大肠在动物内脏系列中属于：“极度异臭”的一种!那怕是在中国众多的“特级大厨”或猪大肠怎么清洗“一级大厨”前面，他们面对猪大肠怎么去臭味这个问题也是花费很大的功夫;为此，小编为大家搜集了家用猪大肠去臭的方法，一起来看看吧!
猪大肠怎么去臭味：
方法一：
1、将冼干净后的猪大肠用冼米水浸泡一个小时后，用盐与小苏打冼干净，用二两食用碱化开水，放在大盆里加上10斤水左右。
2、再将大肠放到碱水盆里浸泡4小时，在后捞起将大肠冼干净，再放到锅里过第一套水(即飞水)。
3、然后用去腥王5克做成料包，加些陈皮，盐小许，老抽。
4、同时放进锅里煮至熟透为止，这样大肠的腥臭味就已彻底去除，就这样白切加些沾料已经很好吃了，用来炒或干煸更是美不可言!
特别注意：猪大肠及其它任何动物的内脏在去腥煮卤时不能添加酒，加酒会越来越臭
方法二：
1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
清洗猪大肠并不是人人都擅长，下面就仔细介绍下怎么清洗猪大肠。
方法一
工具
剪刀、筷子等。
材料
食盐、生粉、白醋等。
方法
1、先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
3、如果觉得刚才那样会比较麻烦，就可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开就可以了。
4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
5、如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
6、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，后冲干净即可。
7、一直做到这一步，普通炒食的猪大肠清洗就结束啦，你就可以直接把猪大肠切开炒菜了。
8、如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗，以彻底去异味。
9、具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。
方法二
步骤
1、新鲜猪大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的猪大肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净!!!)
2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净。
5、如果完全将肠油清除干净猪大肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将猪大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
