说到鱼，相信这是大部分朋友的最爱，鱼的做法有很多种，比如说清蒸啦、水煮、红烧、煎炸等等，其中煎鱼的技术含量比较高，一不注意，特别是技术水平不高的新手，经常都会发生粘锅，甚至把把鱼皮弄破的情况，这样的鱼即使口感上面不错，从美观上面也失分不少，那么，如果做到色香味俱全呢?接下来，小齐就为大家带来煎鱼不粘锅小秘诀吧。
煎鱼不粘锅小秘诀
煎鱼有五大秘诀：分别是鱼要鲜、锅要热、油要少、火要小、少翻搅。
热锅再下油，然后往油里放两片生姜，这样煎鱼的时候粘锅脱皮的几率就少了很多。很多人煎鱼时喜欢在鱼身裹上一层生粉，其实这样做虽然不粘锅，但是味道只留在表皮，入味效果差，鱼香味也不浓。正确的做法是将洗净的鱼(可以切鱼块或全鱼)，鱼身上裹一层全蛋液，然后在下锅煎，等到鱼变成金黄色时就可以轻轻翻煎另一面，这样做出来的鱼不会粘锅。如果不喜欢放蛋液的朋友也可以在鱼上裹上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，这样也能让鱼形完整、不粘锅。
在做任何菜，火候是决定成败的关键，特别是鱼在烹调上的确不太好掌握火候，如果没掌握好就容易破皮或者粘锅。煎鱼的火候要领是锅热、油少、火温。而炸鱼秘诀是油要多而且够热，火要大。
很多朋友怕鱼烧焦，于是不停的铲动。其实煎鱼不二法门就是入了锅就少动它，如果不停地翻，反而会让鱼身皮开肉绽、面目全非。还有一个要领是热锅再放油，鱼要用厨房纸擦干然后再下锅，小火轻煎，如果没用平底锅，可以将锅身倾斜一下，让火力受热更均匀一些，最好火不要太大。
煎鱼的时候一面大约煎十分钟，等外皮定型了就可以翻面了，这个时候肉大概了熟而汤汁还有保留，但是锅铲接触鱼的时候，如果感觉比较结实，说明火太大了。大部分人在烹饪之前会将鱼身画刀口，其实营养学上面并不建议这么做，因为鱼肉划开，会让汤汁流失更快，营养成分也容易流失。
小齐结语：看完煎鱼不粘锅小秘诀，大家学会怎么煎鱼了吗?除了以上几点小窍门，小齐还要提醒朋友们，因为现在很多家庭锅都比较小，煎一整条鱼会比较困难，火候也不好掌握，如果要煎的漂亮些，最好先切块处理哦
总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招：
1。用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。
2。锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3。锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。
4。鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。
5。给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。
一般而言，做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。 |
