臭豆腐如何发酵 臭豆腐如何炸到外焦里嫩呢

看颜色：自然发酵的臭豆腐因制作周期较长，整块豆腐表面和内部会染上均匀的黑色，而勾兑卤水制成的“臭豆腐”只经过数小时浸泡，仅表面被染成黑色，豆腐内部仍呈现新鲜豆腐的白色，在用清水冲洗后内外色差尤其明显。

静置后观察：若将买回的臭豆腐倒掉原有的汤汁，放在清水中浸泡并静置，隔夜之后会发现豆腐的黑色明显变淡，臭味也不再浓烈，而是散发出新鲜豆腐放久了的酸腐味，则是“勾兑卤水”制成的臭豆腐。

即便是质量有保障的自然发酵臭豆腐，也要控制摄入量，过量食用易引起盐摄入过多。

臭豆腐闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美的技巧。
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